为“蔡家坡豆腐”说句公道话
马千里
蔡家坡的豆腐,在湘鄂边界上名气很大。可是近来,人们开始对它有些议论:“自从几家豆腐店实行联营后,每斤的豆腐价格又涨了两角”。有的甚至还说:“所谓的联营完全是为了抬价,以此垄断蔡家坡的生意。”
然而通过调查了解,实际情况却又是这样的:蔡家坡的几家豆腐老板通过联营,不仅减轻了体力强度,改善了卫生环境,而且还节约了加工成本,扩大了市场范围,形成了集体竞争力,价格更稳定了。在此,我要为他们说句公道话。
苦心经营创业绩
在一般人眼里,打豆腐算不得什么,只能算一宗很小的买卖。然而,象这种小小的买卖,在湖南省澧县宜万乡的蔡家坡,却变成了一宗大的生意。这里的豆腐逐渐发展到六、七家,所生产的豆腐,不仅在本县一些乡镇内十分抢手,而且还远销到湖北松滋市的好几个乡镇,得到了外地消费者的好评。
在蔡家坡这个小集镇上,做豆腐生意最早的莫过于郑华平师傅了。他做豆腐的经历是从1985年开始的,那时候他在乡政府的粉厂上班,由于体制的原因经营不善,生意不怎么好。但就在粉厂的附近,有位湖北的刘师傅开了个豆腐店,生意却很红火。郑华平十分羡慕刘师傅的这门手艺,有空的时候就帮他挑几担水,或者摇一下磨豆腐的柴油机。在这同时,他也就参与了豆腐加工的全过程,学到了一手豆腐加工的好技术。
后来刘师傅回老家去了,这个豆腐店就由村里去办,郑华平也就因为与刘师傅的这层师徒关系,名正言顺地当起了承包者。记得当时的年承包费是720元,他每年下来都要赚取上千元利润。这在当时看来简直是一笔不小的收入了。
郑华平的豆腐生意越做越火,另外一些师傅——胡元华、胡海平、彭小华、丁霞、谢朝平等几位也都先后上了马,开了一店又一店。胡海平师傅虽做得比较迟,一开始规模也比较小,但由于他吃苦耐劳,认真钻研,技术水平明显提高,业务量不断扩大。
师傅们的制作工艺虽说大同小异,但他们的风格和特色却各有不同。都有自己的上门顾客,都自己的服务方略。在他们的苦心经营下,信誉度和影响力不断提高,周边的盐井镇、金锣镇、中午乡、雷公塔镇等地的经销商都被吸引过来了。他们的业务范围,逐渐扩大到湖北松滋市的万家、西斋、大岩咀、街河市、杨林市等几个乡镇。每到过年过节,澧县城关会有不少人前来定货;若在平时,也会常常有一些从事牲猪交易的人,把蔡家坡的豆腐带回百十公里、甚至更远的老家去;冬腊月间,许多在外打工的人,也都把蔡家坡的豆腐制作成具有地方特色的干豆腐,带到广东、深圳等地,让更多的人进行品尝。
明智选择聚人心
但外界也许并不清楚,几位师傅之间的竞争是十分激烈的。有时候为把生意做开,都在那里顶肚子劲,把价格压得很低很低。有时候为了争取顾客,不仅不取利,还做了一些赔本的买卖。为解除这块心病,他们试图进行联营,但由于管理跟不上,刚刚一个星期就流产了。
恶性竞争所带来的苦恼,一直在困扰着他们。大家都渴望着一种更公平、更合理、更和谐的合作模式。
去年11月的一天,师傅们突然听说,街道上的叶明金和李如东到武汉去学习一种新型的豆腐制做技术了,并花了1、4万元,买回一套新型豆腐设备,准备合伙开一家全新的豆腐店。他们跑过去一看,是专做彩色豆腐的。可采取菜叶汁,加工出有颜色的豆腐。
当时大家对“叶李”的这种开拓精神十分赞赏,但也提出了一些疑问:“彩色豆腐好是好,估计成本一定很大,价格一定很高,吃它的人一定很少。这里一带的人吃传统豆腐惯了,一下子难以得到普及和推广……”当时叶李考虑到这些弊病,也准备暂时把新设备放一放,打算先从传统豆腐做起。
“原来是六家豆腐店,现在这一开,就是第七家了。竞争一定更激烈了,生意会怎么样呢?”几位豆腐师傅都在议论这件事。
正当叶李二人进行作坊规划的时候,有几位老师傅跑到他俩家中,提出了一个建议:“大家一起做吧,一起进行联营。有设备的拿设备,没有设备的拿资金。你们没有设备,可以把作坊的建设承担起来。”有的还提出:“你们新干的缺少经验,作坊里的事情可以不用你们干,由我们几个老师傅承担。但你们的年轻有水平,开拓精神比我们强,你们可以负责经营管理、对外联络和市场开拓。”
师傅们的话不无道理,他俩也十分乐意接收。但仍然有少部分人还存在疑虑:“这不是吃大锅饭吗?会不会出工不出力,干好干坏一个样?”有的丈夫同意了,媳妇却不同意。
于是,他俩就不断地利用白天黑夜做这一部分人的工作:“之所以要联合经营,完全是为了稳定质量和价格,提高蔡家坡的豆腐品牌和集体竞争力。这样做还可以节省成本,提高效益。当然,参加与否,完全采取自愿,不搞任何强迫。”
通过认真做工作的结果,大家的思想全都通了。并异口同声地说:“合伙干肯定会好一些,人多力量大呀!”
合伙经营出效能
说干就干,大家就商议着如何修建作坊的事,商议着如何入股的事。方案迅速确定下来,分成了七个股,原先的六家老板各占一股,叶明金和叶如东与叶祥双三人为一股。原先有设备的拿出了现有设备,按照价格进行登记造册;没有设备的就拿出钱来去修建作坊,或者增添一些新的设备。
同时,大家在一起还签订了合作协议,定出了各种规章制度。原先的六家老板分成了三个班,各班都有一名带班师傅,负责豆腐的技术、卫生、质量以及整个制作过程。叶明金他们这一股,除了节假日外,平时不参加作坊上班,主要负责对外联络、市场开拓和制度的监管与落实。叶明金这一股的人,还负责对一部分零售业务的监督,以杜绝缺斤少两现象。
这一切都在紧锣密鼓地进行,终于在端午节之前开张了。没想到生意是那么的红火,顾客是那么的多。端午前后这天,一下子销了200多板豆腐,1000多斤千张。哪怕后来到了销售淡季,业务总量也还远远高于往年。
通过对比算帐,利润和好处是显而易见的。首先,他们在节约成本上就赚了一大头。若是过去,得用七套设备,现在只用上了一部分,减少了许多磨损;若是过去,得烧七个锅炉,现在只用上了4个,一下子会节约许多煤;若是过去,七个豆腐店的人每天都会很忙碌,但现在呢,由于分成了三个班,每户每天只要派出代表,就能在几个小时内完成一定数量的豆腐产品。现在师傅们普遍反映,比以前轻松多了,但收入却没有少,而且还有不断增长的趋势。
另外还有两个好处,一是减少了锅炉,减少了环境污染,不再到处冒烟了;二是统一规划,合理安排,加强了卫生管理;三是各路“英雄好汉”集在一起,可以相互取长补短,提高豆腐制作技术。
现在看来,豆腐价格比先前高了2角,这完全是因为黄豆涨价的因素所引起的,是一种很好的健康的现象。过去的所谓低价格,是大家竞争所造成的,是不会稳定的,也不会长期存在。那种恶性竞争的结果,首先伤害的是豆腐老板,到头来只会伤及广大客户。
现在大家合伙在一起,是不会形成竞争了,但与外界的竞争还是继续存在的。为了把这个豆腐品牌做大做强做甜,他们在那里不断地想办法,采取各种措施,控制价格,提高豆腐质量。现在每斤1元的豆腐价格,这在周边地区也是最低的,周边乡镇的豆腐价格每斤都在2元左右,几乎高出了一倍。
为了增强竞争力,扩大市场范围,他们组织外出参观,向一些老的品牌基地学习新经验、新知识。他们还打算买进一些先进的加工设备,大干一场呢。
为了提高产品质量,他们不仅是认真的,也舍得下本钱。有一次,他们用某地的便宜黄豆打了一批豆腐,就听到一些顾客的不良反映。于是他们马上花了大的本钱去专业的产区调进了优质的黄豆,打出了让广大客户能够完全认可的优质豆腐。他们说:“顾客就是上帝,他们的夸奖就是我们所共同努力的方向啊!”
看了师傅们的行动,听了师傅们的话,我不仅为他们感到高兴,还要为他们鼓鼓劲,说句公道话。
(三农作者:马千里)
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